©sebastian-coman-photography-g6a9U4CjI0k-unsplashBRASATO AL BARBERA
Der Herbst im Monferrato schmeckt nach Schmorbraten. Brasato al Barbera ist Rindfleisch, das über Nacht in Barbera mariniert und dann stundenlang sanft schmort. Genau richtig für den ersten kühlen Sonntag und die Flasche Posapiano aus der Cascina Montecchio findet hier ihre Bestimmung.
Equipment
- 1 Schmortopf
Ingredients
- 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter, Bürgermeisterstück oder Wange)
- 1 Flasche Barbera d’Asti 0,75 l
- 1 große Zwiebel
- 2 mittlegroße Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4-8 Blätter Salbei
- 2 Gewürznelken
- 0,5 Zimtstange
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 30 gr Butter
- 2 EL Olivenöl
Salz
Instructions
Marinieren: Gemüse grob würfeln. Fleisch mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel geben, mit dem Wein übergießen. Abgedeckt 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anbraten: Fleisch herausnehmen und gut trockentupfen. Butter und Öl in einem schweren Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Schmoren: Gemüse aus der Marinade dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Marinade ablöschen, salzen, Deckel drauf. Bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, gelegentlich wenden.
Sauce: Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Gewürze (Lorbeer, Zimt, Nelken) entfernen, Gemüse mit dem Fond fein pürieren und etwas einkochen.
Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden und mit reichlich Sauce anrichten. Dazu passen Polenta oder Kartoffelpüree.
Notes
Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden und mit reichlich Sauce anrichten. Dazu passen Polenta oder Kartoffelpüree.
Weintipp: Zum Essen den gleichen Barbera trinken, mit dem du gekocht hast. Das ist im Piemont fast schon Gesetz.
Weintipp: Zum Essen den gleichen Barbera trinken, mit dem du gekocht hast. Das ist im Piemont fast schon Gesetz.
